糯米酒大家都知道，糯米酒是可以在家制作的饮品，做法非常的简单，但是需要时间，很多人在制作的过程中发现糯米酒长白毛，那么，自制糯米酒为什么会有白毛?自制糯米酒为什么会有白毛米酒长出的白毛是根霉菌的菌丝。酿造米酒的酒曲是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。糯米酒长白毛怎么办1、在酿造过程中减少氧气的进入根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。2、控制酿造的温度在30左右
温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么，只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌适合的温度是28到30度，酵母菌适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。
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