用以料酒或黄酒做菜可使菜肴更有营养。因为比起油，很多食物的营养更易溶解在酒精中，有利人体吸收。
炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。
炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
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